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餡かけチャーハン【あんかけチャーハン】あんかけ炒飯,餡かけチャーハン,餡かけ炒飯

チャーハン(味付けして炒めた飯)に、トロミのついた調味汁をたっぷりかけた料理。水気を飛ばして作られる炒飯にしっとりしたあんが絡んで独特の妙味が生じる。

餡かけチャーハンに用いられる「あん」は感じでは「餡」と表記されるが、これは「葛餡」に通じるとろみ汁のことであり、小豆餡とは異なる。ちなみに「餡」は肉まん等の中身(中の具)を指す言い方としても用いられる。

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