2017年10月11日水曜日

ビーントゥバー「bean to bar」ビーントゥバーチョコレート

チョコレートの製造工程について、「カカオ豆からチョコレートの完成品までの工程を一貫して製造管理する」製法ないし管理方法を指す言い方。カカオ豆の選別から仕入れ、加工、製造、および販売までの全過程を、第三者の手を経ずに一手に自社内で手がけるチョコレートの製法を、「カカオ豆(ビーン)から板チョコ(バー)まで」という言い方で表している。ニューヨーク・ブルックリンにあるマストブラザーズチョコレート社が開始して提唱したとされる。