2015年3月20日金曜日

熟成肉【じゅくせいにく】

食肉を(食肉として切り出してすぐに食るのではなく)ある程度の期間を適当な条件下で寝かせ、肉の組成のゆっくりとした変化によりうまみやコクを引き出した肉のこと。