2013年2月7日木曜日

ねぎ味噌【ねぎみそ】葱味噌,葱みそ

味噌にみじん切りした長ネギを加え、醤油やみりん、ごま油、だし汁、すりごまを加え練り合わせたもの。

味噌マヨネーズ【みそマヨネーズ】

マヨネーズに西京味噌を加えたもの。とろみに豆乳を用いることがある。

バジルオイル

オリーブオイルにバジルの葉を入れて1週間程度保存したもの。パスタなどに用いることが多い。

桜塩【おうえん】

塩漬けした桜の花に塩をふったもの。おにぎりや茶漬けなどに用いられる。

黄身醤油【きみじょうゆ】

卵黄に醤油をかけて保存したもの。豆板醤などの辛みを加えることもある。

練りごまマヨネーズ【ねりごまマヨネーズ】

マヨネーズに練りごまを加えたソース。ラー油を加えることもある。れんこんやわかめと和えたり、蒸し鶏にかけたりして用いる。

唐辛子マヨネーズ【とうがらしマヨネーズ】

マヨネーズに七味唐辛子を加えたもの。焼いたイカにのせて食べたりする。

昆布醤油【こんぶじょうゆ】昆布じょうゆ

煮切りしたみりんと醤油に昆布を入れて数日間保存したもの。

明太子マヨネーズ【めんたいこマヨネーズ】めんたいマヨネーズ,めんたいマヨ

明太子にマヨネーズ、生クリームを加えて混ぜ、塩、こしょうで味付けしたもの。

にら醤油【にらじょうゆ】ニラ醤油,ニラじょうゆ

小口切りにしたニラに醤油、ごま油、にんにく、生姜を加え、酢や砂糖で味付けしたもの。

ブランデーソース

ブランデーにバルサミコ酢、バターを加え、塩で味付けしたソース。牛ステーキなどで用いることが多い。

にんにく醤油【にんにくじょうゆ】

にんにくを醤油に入れて数日間保存したもの。にんにくの味がしみた醤油は、炒め物や焼き肉のタレなどに用いられ、にんにくはそのまま食べたり、野菜と一緒に炒めて食べたりする。

カレーマヨネーズ

カレー粉にマヨネーズを入れて混ぜ合わせたもの。

ヨーグルトソース

プレーンヨーグルトにニンニクやパセリ、オリーブオイルを加え、塩、こしょうで味付けたソース。

レモンオイル

オリーブオイルにすりおろしたレモンの皮を入れて1週間程度保存したもの。カルパッチョなどに用いることが多い。

ミントソース

みじん切りしたミントににんにくやアンチョビ、オリーブオイルを加え、塩、こしょう、レモン汁で味を付けたソース。

香菜醤油【こうさいじょうゆ】

みじん切りした香菜に醤油、豆板醤、酒などを加えたもの。

サルサヴェルデ

イタリアンパセリとミント、バジルを撹拌し、にんにくやマスタード、オリーブオイルを加え、塩やレモン汁で味付けしたソース。

山葵ソース【わさびソース】

練りワサビを醤油、酒、みりんで溶いたソース。

パイナップルサルサ

角切りにしたパイナップルに、玉ねぎやしょうが、ミント、ライムなどを加え、塩やはちみつで味を調えたソース。主に揚げ物にかけて用いる。

梅醤油【うめじょうゆ】梅じょうゆ

醤油に青梅を入れて数週間保存したもの。

粒マスタードソース【つぶマスタードソース】

粒マスタードにマヨネーズ、レモン汁を加えたソース。レモン汁の代わりに酢を入れたり、白ワイン、バターなどを加えることもある。

ツナムース

ツナにバター、醤油、塩、こしょう、レモン汁などを加えて撹拌し、生クリームを加えたもの。

フレッシュトマトソース

角切りにしたトマトににんにくのみじん切り、バジル、オリーブオイルを加えて混ぜ、味付けに塩、こしょう、レモン汁を加えたもの。

焦がしバターソース【こがしバターソース】

フライパンにバターを入れて溶かし、パセリのみじん切り、ケッパーなどを加え、塩で味を調えたソース。

くるみだれ

くるみをみじん切りにしてローストし、醤油や砂糖、だし汁を加えて混ぜ合わせたもの。

ピクルス液【ピクルスえき】

ピクルス用の液体。りんご酢ににんにく、唐辛子を加え、塩、こしょう、ハーブなどで味をつけたもの。

黒酢だれ【くろずだれ】

黒酢を主な材料としたたれ。黒酢に醤油、鶏がらスープ、砂糖などを加えて作ることが多い。

ジェノバペースト

バジルの葉やにんにく、松の実にオリーブオイル、塩、こしょう、粉チーズなどを加えたものをフードプロセッサーでペースト状にしたもの。

味噌床【みそどこ】

味噌に酒、砂糖を加えて混ぜ合わせた床。肉や魚、野菜などを漬け込んで用いる。

中華風ごまだれ【ちゅうかふうごまだれ】

練ったごまに醤油や酢、ごま油などを混ぜ合わせたタレ。蒸し鶏などにかけて用いる。

蒸し鶏【むしどり】

鶏肉に塩をすり込み酒をかけ、ネギや生姜を乗せて蒸したもの。

山椒だれ【さんしょうだれ】

山椒の実に、醤油や酢、だし汁を加えて混ぜ合わせたタレ。

山椒鶏【さんしょうどり】

鶏肉を山椒だれに漬け、グリルで焼いた料理。

ごまガーリックだれ

にんにくを焼いてつぶし、練ったごま、醤油、砂糖、オリーブオイルなどを加えて混ぜたタレ。風味づけにレモンを加えることがある。

味噌だれ【みそだれ】

味噌に生姜、砂糖、酒などを加えて混ぜ合わせたタレ。好みによってごま油やすりごまを加えることがある。

醤油だれ【しょうゆだれ】

醤油に生姜、塩、砂糖などを加えて混ぜ合わせたタレ。

煮込みハンバーグ【にこみハンバーグ】

焼き目をつけたハンバーグに、ケチャップやウスターソース、赤ワインなどで煮込んだ料理。

洋風ハンバーグ【ようふうハンバーグ】

ハンバーグのソースにトマトケチャップやウスターソースを用いた料理。

和風ハンバーグ【わふうハンバーグ】

ソースに醤油だしやめんつゆを用いて、ハンバーグの上に大根おろしや大葉のみじん切りなどを乗せた料理。