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2月 7, 2013の投稿を表示しています

バジルオイル

オリーブオイルにバジルの葉を入れて1週間程度保存したもの。パスタなどに用いることが多い。

ブランデーソース

ブランデーにバルサミコ酢、バターを加え、塩で味付けしたソース。牛ステーキなどで用いることが多い。

にんにく醤油【にんにくじょうゆ】

にんにくを醤油に入れて数日間保存したもの。にんにくの味がしみた醤油は、炒め物や焼き肉のタレなどに用いられ、にんにくはそのまま食べたり、野菜と一緒に炒めて食べたりする。

レモンオイル

オリーブオイルにすりおろしたレモンの皮を入れて1週間程度保存したもの。カルパッチョなどに用いることが多い。

ミントソース

みじん切りしたミントににんにくやアンチョビ、オリーブオイルを加え、塩、こしょう、レモン汁で味を付けたソース。

サルサヴェルデ

イタリアンパセリとミント、バジルを撹拌し、にんにくやマスタード、オリーブオイルを加え、塩やレモン汁で味付けしたソース。

パイナップルサルサ

角切りにしたパイナップルに、玉ねぎやしょうが、ミント、ライムなどを加え、塩やはちみつで味を調えたソース。主に揚げ物にかけて用いる。

ツナムース

ツナにバター、醤油、塩、こしょう、レモン汁などを加えて撹拌し、生クリームを加えたもの。

フレッシュトマトソース

角切りにしたトマトににんにくのみじん切り、バジル、オリーブオイルを加えて混ぜ、味付けに塩、こしょう、レモン汁を加えたもの。

くるみだれ

くるみをみじん切りにしてローストし、醤油や砂糖、だし汁を加えて混ぜ合わせたもの。

ジェノバペースト

バジルの葉やにんにく、松の実にオリーブオイル、塩、こしょう、粉チーズなどを加えたものをフードプロセッサーでペースト状にしたもの。

ごまガーリックだれ

にんにくを焼いてつぶし、練ったごま、醤油、砂糖、オリーブオイルなどを加えて混ぜたタレ。風味づけにレモンを加えることがある。