2012年2月7日火曜日

蕎麦つゆ【そばつゆ】ソバつゆ,そばつゆ

蕎麦を食べる際に蕎麦を浸したり、ソバにかけたりする「つゆ」の総称。

ニ八蕎麦【にはちそば】ニ八そば,ニ八ソバ

つなぎとして小麦粉を2割、蕎麦粉を8割の割合で麺が作られたそばのこと。「ニ八そば」に対して、そば粉を100%使用したソバは「十割蕎麦」と呼ばれる。

十割蕎麦【じゅうわりそば,じゅわりそば】十割そば,十割ソバ

100%蕎麦粉だけから作られた麺を使った蕎麦切りの総称。「十割蕎麦」に対して、小麦粉を2割、蕎麦粉を8割使って作られた蕎麦は「ニ八蕎麦」と呼ばれる。

生粉【きこ】

小麦粉などを混ぜていない蕎麦粉のこと。

生粉打ち蕎麦【きこうちそば】

100%蕎麦粉だけから作られた麺を使った蕎麦切りの総称。「十割蕎麦」「生蕎麦」「生粉蕎麦」などとも呼ばれる。

ざる蕎麦【ざるそば】

蕎麦粉から作った麺を茹でて、流水などで冷やした後に、ざる状の容器などに盛り付けた料理のこと。「ざるそば」と「盛りそば」の違いは、現代では店によって異なる部分が多いものの、一般的には「盛りそば」は、平らな容器などに盛り付け「つゆ」につけて食べる「そば」の総称であるのに対して、「ざるそば」は、ざる状の容器に盛り付けられた高級で上質な蕎麦という風に位置づけられることが多い。

蕎麦粉【そばこ】そば粉,ソバ粉

蕎麦の実を挽いて作った粉の総称。

葩餅【はなびらもち】

白味噌餡やゴボウを餅で包んだ和菓子。「菱葩餅」とも言う。宮中で新年に食べるめでたい菓子。

菱花餅【ひしはなもち】

「菱葩餅」の異称。白味噌餡と牛蒡を餅で包んだ和菓子。宮中で新年を祝うために食べられる。

花びら餅【はなびらもち】

ごぼうと白味噌餡を餅で包んだ菓子。宮中で新年を祝う和菓子として食されてきた。「葩餅」「菱葩餅」とも書く。

レームダック「lame duck」レイムダック

「役たたずの政治家」を意味する米国の政治スラング。直訳すると「足が不自由なアヒル」。日本語では相撲用語からとった「死に体」と表現されることが多い。

アイアンウッド「ironwood」

鉄のように硬い木、または鉄のように重い木のこと。「鉄木」とも呼ばれる。アイアンウッドと呼ばれる木の種類はいくつかある。

インキュべーション「incubation」

卵の孵化を意味する英語。孵卵や培養など、温めて保育することを指す表現。

アズイズ「as is」

英語「as is」に由来する表現。現状のまま、この状態、といった意味の言い回し。

業界初【ぎょうかいはつ】

同じ業種や同じ商品を扱う企業らの中で初めて行うこと。新しい商品やサービスの提供などを指すことが多い。