2011年4月23日土曜日

応急冷却【おうきゅうれいきゃく】

冷却する必要のあるものに対して、万全の手法とは言えないが、急場をしのぐために行う間に合わせの冷却作業といった意味で用いる表現。

ケンケン漁【ケンケンりょう】

和歌山県南端のすさみ町、串本町付近で行われている漁法。血抜きを行い、氷を入れた海水に入れ、港までの近距離を運ぶ。鮮度の高さで知られ、「ケンケン鰹」としてブランド化もされている。

ケンケン鰹【ケンケンかつお】ケンケンカツオ,すさみケンケンかつお

和歌山県すさみ町で漁獲された鰹のブランド。「ケンケン漁」と呼ばれる独特の繊細な漁法により高い鮮度が維持され、評価が高い。