2011年2月16日水曜日

穀粉【こくふん】

穀物を粉状にしたもの。小麦粉や、米を挽いた米粉などは、代表的な穀粉の例。

具材【ぐざい】

料理などに具として入れられる食材。例えば、味噌汁における豆腐などのことを指す。

不完全米【ふかんぜんまい】

未成熟であったり、色が悪いといった理由で、品質が悪いと判定された米。くず米とも言う。品質の良い米は完全米と呼ばれる。

くず米【くずごめ】屑米

食用に利用できない米。精米中に砕けた米や、未成熟な死米、形の小さすぎる米など。不完全米とも言う。

粉食【ふんしょく】

穀物を粉状(穀粉)に加工してから食べること。パンやパスタなどは粉食に該当する。粉食に対して粒の状態で食べることを粒食という。日本食において米は粒食が主だったが、最近では米粉パン、米粉ケーキ、米粉うどん、米粉パスタ、といった粉食メニューも多く一般的になっている。

粒食【りゅうしょく】

穀物を粉状(穀粉)には加工せずに食べること。米を米粉にせず米粒のご飯として食べることを指す場合が多い。それに対して、穀物を米粉に加工して食べることを粉食という。

もち粉【もちこ】糯粉

もち米を製粉して作られた米粉。白玉粉(寒晒し粉)とは製法が異なる。うるち米で作る米粉は上新粉などという。

米粉料理【こめこりょうり】

米粉を使用した料理。白玉団子などよりも、小麦粉を代替して作られる米粉パンや米粉うどんなどの料理を指すことが多い。

米粉ケーキ【こめこケーキ】

小麦粉の代わりに米粉を使って焼いたケーキのこと。

米粉パスタ【こめこパスタ】

米粉を原料とするパスタのこと。

米粉クッキー【こめこクッキー】

小麦粉の代わりに米粉を使用したクッキーのこと。米粉パン、米粉パスタ、米粉ケーキなどと共に、米粉レシピの主要なメニューとなっている。

米粉うどん【こめこうどん】

小麦粉のかわりに米粉を用いて作ったうどん。米粉パンや米粉パスタなどと共に、米粉レシピの主要なメニューとなっている。

米粉パン【こめこパン】

小麦粉の代わりに米粉を原料としたパン。小麦粉のパンに比べて食感が良いとされる。

新粉【しんこ】

精白米を挽いて作った米粉のうち、目が比較的粗いもの。目が細かいと、上新粉、上用粉などと呼ばれる粉になる。うるち米の米粉という点では「上新粉」と総称されることもある。

上用粉【じょうようこ】

米粉の一種。うるち米(精白米)を粉末状にしたものの中でも特にきめが細かい。粉の細かさによって新粉、上新粉がある。

上新粉【じょうしんこ】米の粉

米粉のうち、うるち米(精白米)を挽いて粉状にしたもの。粒子の細かさによって「新粉」「上新粉」「上用粉」と分類され、上新粉は中間程度の細かさのものを指す。うるち米に対して、もち米でできた米粉は「白玉粉」という。

白玉粉【しらたまこ】しらたま粉,寒晒し粉,寒ざらし粉

米粉のうち、もち米を挽いて粉状にしたもの。いわゆる白玉団子などの原料に用いられる。もち米に対して、うるち米を加工して作られた米粉は上新粉などという。

たこ焼き粉【たこやきこ】たこやき粉,たこ焼粉

たこ焼きをおいしく焼けるように調合されたミックス粉。風味をつけるため鰹、昆布、紅しょうがなどの粉末が加えられていることが多い。

お好み焼き粉【おこのみやきこ】お好み焼粉,おこのみ焼粉

小麦粉をベースに、お好み焼きをおいしく作るための具材や調味料を加えたミックス粉。粘り気を増す山芋粉、だし風味を増すカツオブシやコンブの粉末、などが加えられていることが多い。たこ焼き粉の代わりにたこ焼きを作る材料として使用されることもある。

例年並み【れいねんなみ】例年並

いつもの年どおりの、平均的な程度を表す表現。平均値を用いることも多い。平年並みとも言う。

平年並み【へいねんなみ】平年並

気候や作物などが、突出して高くも低くもない普通の年と同程度であること。毎年の平均的な値であること。例年並み。

互恵関係【ごけいかんけい】

互いに利益を得る、または利益を与え合う関係のこと。互恵的な関係。いわゆる「戦略的パートナーシップ」は互恵関係に該当することが多い。

互恵的【ごけいてき】

相互に利益を与え合うさま。協力関係を築き、それぞれ相手に見返りを与えること。互恵関係。

進学競争【しんがくきょうそう】

入学試験をはじめとする、進学のための一連の活動において、他の進学希望者と繰り広げられる競争。受験戦争などと表現することもある。

受験戦争【じゅけんせんそう】

激化した進学競争を戦争に喩えた表現。特に大学受験を指して言う場合が多い。

お受験【おじゅけん】

低年齢の子供の幼稚園や小学校への進学を目指す受験競争。おおむね、当人よりもその保護者が積極的に関わって受験対策を推進するような場合を指す表現として用いられる。

合格ライン【ごうかくライン】

試験において、それよりも優秀な成績が取れれば合格できるという基準や目安になる点数、または評価。及第点。

姑息治療【こそくちりょう】

「姑息的治療」に同じ。疾患の根治ではなく症状の緩和や一時的改善を目的に行われる治療のこと。

姑息的【こそくてき】

一時的であるさま。間に合わせの。医療においては、疾患の根治を目的とするのではなく症状の軽減や苦痛の緩和などを目的として行われる治療を「姑息的治療」(姑息治療)という。

造反者【ぞうはんしゃ】

同じ組織やグループに属していながらも、その組織の方針や体制などに反対したり抵抗したりする人のこと。

倒閣運動【とうかくうんどう】

時の内閣を総辞職に追い込もうとする運動のこと。倒閣するための政治活動のこと。

重要法案【じゅうようほうあん】

予算関連法案などのように国民生活への影響や政治的な影響力が大きい重要な法案のこと。